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怎样吃盐才不过量?哈佛研究者给中国人的建议
#前沿

过度摄入含糖饮料、能量饮料以及钠盐可能与心血管疾病相关,控制摄入量以预防心血管疾病迫在眉睫,美国心脏协会(AHA)在今年春天召开的2013年“流行病与防治暨营养、体育活动与新陈代谢科学大会”上指出。

其中,钠盐摄入过量尤其值得注意。2010年,全球有2300万例心脏病、中风和其他心脏相关疾病致死的案例可能与钠盐的过量摄入有关,占据了全部死于此类疾病案例15%。

在与过度摄入钠盐相关的心血管病死亡案例中,约100万人是69岁之前死亡的,占案例总数的40%。心脏病发作致死的案例占42%,中风则占了41%。

全球最大的30个的国家中,与过度摄入钠盐相关的死亡率最高的国家是乌克兰。美国排在这30个国家的第19位,每100万人有429人死因与过度摄食钠盐有关。

就此,果壳网对此项研究的负责人、布莱根妇女医院、哈佛医学院和哈佛公共卫生学院的副教授 Dariush Mozaffarian 进行了专访。

果壳网:哪些食物相对含有更多钠盐?现代人能通过什么方式减少食盐摄入呢?

Mozaffarian:在大多数中高收入国家,钠盐主要来自加工食品和包装食品——面包、乳酪、加工肉类、罐头食品以及其他包装食品是钠盐的主要来源。在很多例子中,钠盐主要用作防腐剂,以增加食品的保质期,而非单纯用作调味。像中国和日本这些亚洲国家,大多数钠盐来自于烹饪时所使用的酱油和食盐。这使得在亚洲地区控制钠盐摄入量会相对容易些,因为他们可以直接控制主要的摄入来源。

果壳网:在与钠盐摄入过多有关的死亡率排名中,中国在参与调查的30个最大国家中排在第几位?

Mozaffarian:中国排在第 7 位。文章中将呈现各个国家的详细数据,现在我们正在准备投稿,因此不能提供多方面的细节。

果壳网:根据2010全球疾病负担研究的数据,中国最主要的两种致死疾病是中风和缺血性心脏病。鉴于过度摄入钠盐和这些疾病的相关性,可不可以给中国的读者一些建议?

Mozaffarian:在中国,大多数钠盐的摄入都来源于烹调时用的食盐和酱油,人们还是可以控制自己的钠盐摄入量。我的建议是,将食盐和酱油使用量都减少一半,在一到两周之内,这样不仅仅会习惯了新口味,还会发现食物的味道更好了。之前天津在教育和政策方面的努力(注:天津开展过低钠盐推广项目,并编制宣传手册教育市民“少吃盐、吃好盐,预防高血压”)充分说明,钠盐摄入量及其导致的高血压情况,是能够通过教育和政策明显改善的。这些做法需要在全中国进行推广实践。

果壳网:随着越来越多人了解钠盐摄入过量和心脏相关疾病之间的关系,你觉得在将来钠盐摄入的相关的趋势会是如何?

Mozaffarian:人民和政府会意识到,过度摄入钠盐所带来的巨大健康负担正在危害到他们的健康、家庭和经济状况。食物中的钠盐含量将随着积极的公共卫生政策实施而得到下调。


美国心脏协会网页上列举的日常饮食6大高盐食品:面包、加工肉制品、披萨、鸡肉制品、罐头食品和三明治。虽然以上数据是依照美国饮食的标准,但对中国城市居民也有借鉴作用。图片来源:AHA


本届会议还讨论了含糖饮料和能量饮料对心脏健康的影响。研究表明,每年全球有18万例死亡可能与含糖饮料相关,而饮用能量饮料可能使血压升高研究表明并打乱人的自然心律。这一结论是利用2010世界卫生组织全球疾病负担研究(2010 Global Burden of Diseases Study)的资料得出的。

“由于我们专注于慢性病的死亡案例,目前的研究主要针对成年人。”哈佛公共卫生学院学院的博士后研究员吉檀迦利·辛格(Gitanjali M. Singh)表示,今后的研究将会评估全球未成年人的含糖饮料摄入量,以及糖饮料摄入对未成年人健康的影响。 

研究能量饮料摄入问题的研究者,分析了7篇不同的观察研究及干预性研究文献,以评估
能量饮料的饮用会如何影响心脏健康。太平洋大学的助理教授萨钦·沙阿(Sachin A. Shah)表示,“有高血压或Q-T间期延长综合征的患者,饮用能量饮料前应该慎之又慎。”
 

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信息来源:EurekAlert!
友情供图:Shutterstock