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热狗里都有些啥?
#生活
美国人在独立纪念日总计能吃下1.5亿支热狗,里面的香肠排着队能在美国东西海岸之间跑上好几趟。那么,这些饕餮爱物中到底包含了哪些成分呢? 火鸡肉馅: 与牛肉或者猪肉馅不同,热狗中可以添加“任意数量”的禽肉馅。 猪肉: 根据美国农业部(USDA)规则,任何“肉类”都可以使用“先进肉类回收”(advanced meat recovery )进行脱骨作业。 水: USDA规定一支热狗中至多包含10%的水分。 玉米糖浆: 与存在健康问题的高果糖谷物糖浆不同,玉米糖浆是一种常用的食品添加剂,用于增加色泽和甜度。 牛肉: 自从疯牛病爆发后,USDA就不再允许热狗中出现牛肉馅了。 盐: 盐是人体必需的矿物质,每支热狗的含盐量约为一天所需的20%(480毫克)。 乳酸钾: 提取自中和乳酸,因为能杀灭有害菌而作为一种常用的肉类防腐剂。 磷酸钠: 任何一种磷酸钠盐都可以作为增色和防腐剂。 食用香精: 根据现行的美国食品和药物管理局(FDA)指导手册,以任何方式组合的调味剂,多数都只需列名为“食用香精”即可,不需单独列出。 牛肉高汤: 牛肉高汤通常是由牛肉、骨、筋及其他部分熬制而成。 二乙酸钠: 由醋酸钠和醋酸组合而成,能杀灭真菌和细菌,同时也作为人工增味剂。 异抗坏血酸钠: 异抗坏血酸的钠盐形式,已经代替了原本食品工业中使用的亚硫酸盐,用于肉类防腐和增色。有些报告指出异抗坏血酸钠存在副作用,包括头晕、胃肠道问题、头痛,如果摄入量过大会导致肾结石。 麦芽糖糊精: 由熟淀粉(美国用玉米、欧洲用小麦)制成,作为加工类食品的增稠剂。啤酒中也能找到这一成分。 硝酸钠: 硝酸钠令肉类保持肉色,也有防止肉毒中毒的作用。动物实验表明硝酸钠与癌症风险增加有关联。肥料和烟花里也有硝酸钠。 辣椒红: 从辣椒中榨取的油基成分,有染色和防腐作用。 这样一支热狗就能为你提供每日所需脂肪的1/4,以及180卡路里热量。热狗品牌也在不断推出新口味来抢占市场,根据国家热狗和香肠委员会的报告,去年仅美国超市就卖出了价值16亿美元的热狗。这里面可有好多好多的猪肉、火鸡和鸡肉。
刊物: 《科学美国人》网站7月2日
导读者: daiwq
原文: 请看这里
图片来源: scientificamerican